Caponata con melanzana striata

Ingredienti

  • 4 melanzane striate
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • basilico
  • 400 g di pomodoro ciliegino
  • ​aceto rosso
  • 100 g di olive nere
  • 20 g di capperi
  • olio extra vergine
  • sale e pepe

Preparazione

Tagliate a dadini la melanzana e friggetela. In una padella soffriggete il sedano, la carota e la cipolla affettati. Aggiungete il basilico e i pomodorini tagliati a metà. Fate cuocere a fuoco vivo per 10 minuti e unite l'aceto, i capperi e le olive. Infine, aggiungete le melanzane, regolate di sale e cuocete altri 10 minuti.