Cartocci di melanzana e orecchiette

Ingredienti

  • 2 melanzane lunghe
  • 400 g di orecchiette
  • salsa di pomodoro
  • origano
  • basilico
  • prezzemolo
  • 60 g di pangrattato
  • pecorino grattugiato
  • ​1 mozzarella di bufala
  • olio extra vergine
  • sale

Preparazione

Trifolate la melanzana a dadini per 15 minuti con olio e origano. Tritate il prezzemolo, il basilico e aggiungete il pangrattato e il pecorino. Lessate le orecchiette e versatele in una terrina. Condite con la salsa, le melanzane e il composto di pane e pecorino. Versate in scodelle da forno e coprite con fette di mozzarella. Gratinate a 200°C per 15 minuti.