Involtini di melanzana

Ingredienti

  • 2 melanzane lunghe
  • 200 g di pangrattato
  • pecorino grattugiato
  • 50 g di acciughe salate
  • passata di pomodoro
  • olio extra vergine
  • sale e pepe

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette per il lungo e friggetele. In una terrina, amalgamate i filetti di acciuga, il pangrattato e metà del pecorino. Distribuite su ciascuna fetta il composto, arrotolate e disponete gli involtini in una pirofila; versatevi sopra la passata di pomodoro e spolverizzate con il pecorino rimasto. Gratinate in forno a 200°C per 15 minuti.