Melanzana in carrozza

Ingredienti

  • 8 fette di melanzana viola
  • 8 fette di pancarrè
  • 1 grossa mozzarella
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • basilico
  • 2 uova
  • latte
  • pangrattato
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Grigliare le melanzane viola. Disporre su di un piano 4 fette di pancarrè e farcire ognuna con una fetta di melanzana, un cucchiaio di salsa, basilico e una fetta di mozzarella. Salare, sovrapporre un'altra fetta di melanzana e basilico e chiudere con le altre fette di pancarrè rimaste. Passare i sandwich nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. 

Disporli su una teglia e cuocere a 200°C per 10 minuti.