Melanzane a “beccaficu”

La ricetta delle melanzane a “beccaficu”

Ingredienti

  • 4 melanzane bianche
  • 150 gr. di  pecorino
  • 4 acciughe salate
  • 2 uova
  • basilico
  • pangrattato
  • olio
  • sale 
  • pepe

Preparazione

Tagliate le melanzane a fette, tagliate il formaggio a fettine sottili, sminuzzate i filetti di acciughe, sbattete le uova in una terrina aggiungendo sale e pepe. Ponete su metà delle fette di melanzana qualche fettina di formaggio, tre pezzetti di acciuga ed una foglia di basilico, coprite con una fetta di melanzana, poi passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggetele facendole dorare su entrambi i lati.