Melanzane con pomodoro

La ricetta delle melanzane con pomodoro, capperi e olive

Preparazione

Scavate 4 mezze melanzane. Cuocete la polpa estratta e un'altra melanzana a dadini con 30 g di olio, uno spicchio d'aglio, 200 g di polpa di pomodoro a cubetti, sale e pepe. Togliete dal fuoco, unite 50 g di mollica sminuzzata, 50 g di filetti di acciuga tritati, 30 g di capperi, 70 g di olive di Gaeta snocciolate. Mettete il mix nelle melanzane e infornate a 180°C per 40 minuti.