Melanzane ripiene

Ingredienti

  • 4 melanzane lunghe
  • aglio
  • 2 uova
  • 2 panini raffermi
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • prezzemolo
  • 6 pomodori
  • basilico
  • olio extra vergine
  • sale

Preparazione

Svuotate le melanzane e tagliate a dadini la polpa e soffriggetela. In una terrina preparate un impasto con le uova, la mollica dei panini sbriciolata, il pecorino, l'aglio, il prezzemolo e un pizzico di sale. Farcire le melanzane con il composto di uova e mollica, coprirle con il sugo di pomodoro e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.