Ingredienti
- 4 melanzane lunghe
- aglio
- 2 uova
- 2 panini raffermi
- 50 g di pecorino grattugiato
- prezzemolo
- 6 pomodori
- basilico
- olio extra vergine
- sale
Preparazione
Svuotate le melanzane e tagliate a dadini la polpa e soffriggetela. In una terrina preparate un impasto con le uova, la mollica dei panini sbriciolata, il pecorino, l'aglio, il prezzemolo e un pizzico di sale. Farcire le melanzane con il composto di uova e mollica, coprirle con il sugo di pomodoro e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
