Melanzane ripiene di caciocavallo

Ingredienti

  • 4 melanzane viola (800 g)
  • 1 kg di pomodori
  • 150 g di caciocavallo
  • 160 g di tonno sott'olio
  • 1 rametto di basilico
  • 140 g di cipolla
  • 60 ml di olio di oliva
  • 1 spolverata di pepe
  • sale fino a 2 pizzichi

Preparazione

Scaldate il forno a 180 °C. Foderate una placca con un pezzo di carta da forno. Lavate le melanzane, asciugatele ed eliminate il picciolo. Tagliate la calotta 3-4 cm sotto il picciolo. Sistemate le melanzane e le calotte sulla placca, cuocetele in forno 30 minuti, girandole.

Togliete le melanzane dal forno. Scavate le mezze melanzane formando 4 scodelline. Riducete la polpa e le calotte a dadini di 1 cm. Lavate e spellate i pomodori. Riduceteli a dadini. Lavate, asciugate e tritate il basilico. Scolate il tonno dall'olio di conservazione. Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela fine. Versate in una padella 2 cucchiai di olio, la cipolla e i dadini di melanzana, fate prendere colore rigirandoli 5 minuti. 

Versate in una ciotola 1/3 di dadini di pomodoro, unite il tonno spezzettato con una forchetta e metà delle foglie di basilico; mescolate.

Riempite le mezze melanzane con il composto. Tagliate il caciocavallo a dadini di 1 cm. Disponeteli sulle melanzane.

Ungete una pirofila con l'olio rimasto. Aggiungete il trito di cipolla ai dadini di pomodori rimasti. Distribuite il composto sul fondo della pirofila. Cospargete con il trito di basilico rimasto. Sistemate le mezze melanzane farcite nella teglia. Infornate, finchè la superficie risulta leggermente dorata e il formaggio fuso (20 minuti).

Servitele calde o tiepide.