Risotto giallo con melanzana

La ricetta del risotto di melanzana

Ingredienti

  • 200 gr. di riso (arborio o carnaroli)
  • 1 melanzana tonda 
  • 1 scalogno
  • 1 bustina di zafferano
  • 30 gr. di burro
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • brodo di carne (o equivalente) q.b.

Preparazione

Tagliare a dadini la melanzana, affettare lo scalogno e rosolare il tutto con il burro. Aggiungere il riso quando lo scalogno è imbiondito, mescolando lentamente.

Quando il fondo si è asciugato, versare a poco a poco il vino e di seguito il brodo.

A fine cottura (da verificare previo assaggio), levare la pentola dal fuoco, versare il formaggio con una noce di burro e mescolare.